一方水土育一方葡萄，葡萄作为葡萄酒的原材料，一个产区的风土在很大程度上影响着葡萄酒的品质和

风格，“风土”一词翻译于法文“Terroir”，葡萄酒界最伟大的女大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）

在其撰写的《The Oxford Companion to Wine》中对此定义为“葡萄种植地所有自然条件的总和”。其中

包含气候、土壤、阳光、水分、养分、热量等。

气候

北半球的生长季为4月到10月，南半球则为10月到第二年4月，以各产区葡萄生长季的平均温度来定义产区

可大致分为：

凉爽气候：生长季平均温度≤16.5℃

温和气候：生长季平均温度16.5℃-18.5℃

温暖气候：生长季平均温度18.5℃-21℃

炎热气候：生长季平均温度≥21℃

葡萄在成熟过程中酸度会降低，糖分会变高。在冷的地方，葡萄不会长得太熟，酸度更高，糖分更少。

所以糖分通过酿酒转化成酒精后，酒精度也低，酒体往往较为轻盈。

而在热的地方，葡萄可以长得很熟，酸度更低，糖分更多，因此也意味着酿造出来的酒有更高的酒精度。

如果不是后天添加了糖或者酒精，高酒精度的葡萄酒往往会让人感到更加厚重、浓郁。

世界上大部分葡萄酒产区都分布在南北纬30度至50度之间，在这段纬度区间内，气温不会太冷也不会太

热，葡萄树可以拥有温度适宜的气候条件，结出健康的葡萄果实，最终酿成葡萄酒。

在气候凉爽或者温和的产区，由于生长季的平均气温相对来说比较低，葡萄通常要花更多的时间成熟，

果实中的酸度比较高，而糖分含量比较低，所以酿出来的葡萄酒酒精度也比较低，酒体比较轻盈，风格

优雅、清新。具体来说，白葡萄酒会更多地呈现出青草、青苹果、柠檬和酸橙等比较清新的风味；红葡

萄酒则可能带有蔓越莓、覆盆子或酸樱桃等酸果味，有时候还会夹杂着草本植物、泥土和森林地表的气息。

在气候温暖或者炎热的产区，葡萄能够享受到充足的光照，获得足够的热量，成熟度更好，果实中的糖

分含量也更高，所以酿出来的葡萄酒酒精度要更高一些，酒体比较饱满，风味更浓郁。白葡萄酒会有更

多核果和热带水果等成熟的果味，红葡萄酒则可能带有李子、蓝莓和黑莓等深色水果风味，有时候还会

发展出巧克力味。

土壤

土壤的主要功能是为葡萄藤提供水分和养分，由细小颗粒、石块、岩石和腐殖质组（树叶、枯枝等）成的。

大石块有利于土壤的升温和放热，细小颗粒大致分为沙土（颗粒大）和粘土（颗粒小）。

粘土（Clay）的颗粒较小，土质紧凑，所以保水性能很好。葡萄园中的粘土通常会包含各种石块和砂，加强了

透水和透气性，在这种土壤上种植的葡萄，带有天然的高酸和高单宁。粘土有几种类型，包括石灰岩含量高的

钙质粘土和含石英的粘土等，可生产结构宏大的葡萄酒。

粘土还是葡萄园中一种重要的底土，它可以为沙质土的住民增添复杂，与石灰质的成员共谱均衡与变化……

一些专业人士认为，粘土与其他土壤类型能够达到互补结合，各展所长的效果，有利于葡萄藤的生长。

加拿大Niagara-on-the-Lake、西班牙Rioja、法国的Vosne-Romannee等产区都存在着由这样混合土壤中

生长出的果实酿制的品质出众的葡萄酒。

阳光

葡萄进入生长季后，葡萄藤便会进行光合作用，阳光将二氧化碳和水分转变成葡萄糖和氧气。叶片释放氧气，

生成的葡萄糖和土壤中汲取的养分相结合来促使葡萄果实成熟。

阳光的直晒有助于葡萄成熟，但阳光过分强烈的话也会导致葡萄被晒伤从而产生苦味。

会影响光照的因素大致如下：

纬度 纬度越高，离赤道越远，夏季白天就越长，光照也更为充足。

水域 靠近大面积水域（如：河流、海洋、湖等）的葡萄园，通常水汽旺盛容易产生较厚的云层从而遮挡阳光，

而大面积陆地一般更加晴朗，但处于河流和湖上方的葡萄园可受益于水面反射的阳光。

坡地和朝向 地处坡地的会比在平原上的葡萄园照射到更多的阳光。山坡面向赤道的葡萄园可以获得更多的太阳

热量，离赤道越远，太阳能就越弱。

在北半球，朝南的山坡更有利于阳光照射，而在南半球，朝北的山坡更有利于阳光照射。

热量

热量是葡萄藤成长的基本条件，气温太低的话葡萄藤将无法生长（一般低于10℃）。葡萄藤的整个生长季中：

开花、坐果和成熟，都需要足够的热量。生长季中各种葡萄品种都有自己独特的热量需求。如：雷司令热量需

求低一些，喜好凉爽地区茁壮成长，而同样热量情况下有的葡萄却不能成熟。

会对热量产生影响的因素大致如下

纬度 大多数葡萄园均位于南北纬30°到50°之间。距离赤道越近温度越高，而距离两极越近温度越低。

海拔  随着海拔的升高，气温会逐渐下降，通常海拔每升高 100 米，气温就会下降 0.6℃。

洋流  洋流将大量温暖或寒冷的海水从一个海区传送到另一海区，使得某些葡萄酒产区形成局部性的温暖或凉爽

气候，洋流对一些沿海产区会起到重大作用。如：秘鲁寒流（Peru Current）会使得智利比同纬度的产区更凉爽

一些。

雾  雾的作用可以使一些由于炎热的产区变得凉爽。在美国经典的加利福尼亚（California）产区以及智利卡萨

布兰山谷（Casablanca）雾的作用都显得极其重要。

土壤  颜色较深的或富含石块和岩石的土壤可以吸收和再辐射更多的太阳热与夜间的温差。在一些凉爽的产区，

这些热量对于葡萄的成熟至关重要。

昼夜温差  凉爽的夜间有助于葡萄发展香气和酸度，温暖的白天有助于生成糖分。加大的昼夜温差有助于葡萄

更好的成熟，同时带来更多的风味。

水分

葡萄酒中70-90%的含量是水，生长过程中需要水分来进行光合作用。葡萄藤通过根系吸收水分，并将水分传

递給叶子。葡萄藤对水分的需求随气温而变化，但温度上升时，叶子水分蒸发加快，因此需要从土壤中获取更

多的水分来进行补充。

当叶子达到足够数量后，需要限制对葡萄藤的供水，使叶子不会长的太大从而遮挡阳光对果实的直晒，有助于

葡萄的成熟。在成熟期，适当的干旱也有助于避免病虫害对葡萄藤的侵袭。